记者查阅俏江南官网获悉，今年初和7月份，俏江南已先后解除了与青岛、贵阳两地加盟商的加盟协议。而近日俏江南与其南京特许加盟商—江苏江南餐饮投资管理有限公司的加盟权纠纷也浮出水面。

　　亦谷官网汪小菲能打破这一切吗？魏蔚说：“俏江南如果要进一步做大，最大的挑战在我看来就是‘人’，不破不立，有破才有立。”魏蔚认为关键看两个问题：一是够不够：很多时候他能做到正确的决策，但这需要很强的执行力。二是平衡跟创始人也就是母亲张兰的关系。

　　除了官网上公布的这些直营店，俏江南在其他一些城市，目前也还留存着一定数量的加盟店，分布在南京、太原、青岛、贵阳、徐州、秦皇岛、鄂尔多斯等城市。但张兰承认，她正在逐步关停或回购所有加盟店。

　　在日本市场，2008年俏江南开始与日本最大餐饮公司Royal商谈合作。Royal在日本国内拥有1000多家餐厅，并提供从日本飞往70%的航空配餐。张兰看中的正是Ro亦谷官网商院案例：俏江南失色 家族餐饮企业的困境yal的“门店资源”。按照张兰的计划，双方将共同逐步Royal的日本门店，俏江南输出品牌和厨师，占51%的股份，Royal负责资金投入，俏江南借此进军日本主流的餐饮市场。

　　但问题是，俏江南更大的隐忧或许还在于其赖以成名的就餐正逐步优势，而俏江南的菜品对消费者的吸引力却又在下降。

　　汪小菲在微博上透露，他目前正要求所有中高层员工跟他一起学习星巴克创始人、董事会霍华德·舒尔茨的自传《一向前》。“看完后深受鼓舞！让我重新思考做品牌、做企业的初衷。他强调人与人之间的联系是尊重。他咖啡店里飘着三明治的味道，因为那不是主营产品。甚至会全球关店一天损失几百万美金的营业额，去给几万个员工培训浓缩咖啡的做法……这本书告诉了我们，虽然要一向前，但一定要回归原点，不忘初衷。”汪小菲写道。

　　“今年俏江南将在国内开30家分店，在新加坡、纽约、伦敦和中国、开设10家分店，在未来3到5年内一共要开店300到500家。”今年春节前夕，在腾达大厦店开业典礼上，张兰又发出了这样的豪言。她还透露，通过跨境收购在海外开店是俏江南实施“走出去”战略的途径之一，在欧洲俏江南有四五家收购对象都在谈判。

　　学费

　　“加盟为企业带来的只是扩张速度，并不能给股东带来利益。加盟店本身的营收和利润并不纳入企业的财务报表，而只能收取加盟费，而企业付出的则是品牌的代价。如果加盟店有问题，的则是整个品牌。”俏江南原CEO魏蔚告诉《环球企业家》。魏认为，现在俏江南自身管理还在加强阶段，先叫停加盟是对的，未来等上市之后或再重启加盟扩张之。

　　继承者

　　目前，俏江南已将江苏江南餐饮告上朝阳法院，要求停止使用“俏江南”商标、标识、特有菜品等，并返还全部“俏江南”特许经营资料，支付拖欠的特许经营费以及违约金等各项费用共计343万元余元，起因则是“由于上营数据问题”。

　　张说，汪小菲很善良，但作为管理者，一个软肋是“过多的同情心”，未来可能会吃一些小亏。但这没关系，“只要善良，在餐饮这个行业就不会出大格，不会做违规的事”。张希望汪放手去推动俏江南的国际化。

　　“我们这些加盟商当初都投了很多钱，张兰以前很少来我们这儿，前段时间来就是跟我们谈回购，价钱还压得很低。”俏江南南京1912店投资方、江南餐饮董事长朱振宇对《环球企业家》忿忿地说。

　　现在，张兰把汪小菲推到了台前。

　　智成慧谷顾问有限公司的宋扬说：“传统的川菜穿的是中山装或对襟坎肩，俏江南其实不过是给川菜穿上了不同品牌的西服而已。”

　　俏江南不受资本市场欢迎是有原因的，在过去的11年来，它的确在规模化扩张方面成绩不佳。2009和2010年，俏江南都提出过年内开20家分店的目标，今年的目标则是30家。但截至目前，俏江南各分店数目分别是21家(含1家STEAM和1家SUBU)、上海20家(含2家STEAM)、深圳5家，以及天津、成都、苏州、青岛、沈阳、南京、西安、宁波和无锡各1家，一共55家分店。

　　与国内开店计划进展所的挫折类似，俏江南的海外开店计划也一再延宕。

　　据汪小菲微博透露，俏江南目前约有7000名员工，每天接待2万名客人。如按照人均消费150元计算，年销售额将近11亿元。中国烹饪协会副秘书长边疆介绍，类似于俏江南这样的中高端餐饮连锁企业，行业平均纯利润率在5%到8%之间。这意味着，俏江南年均纯利润超过5500万。与湘鄂情去年5802万的净利润大致相当。

　　不过，实现这一转变谈何容易。“企业最大的挑战就在于管理层的固步自封和盲目自大，在这个行业中竞争，不进则退。”魏蔚坦言。俏江南现有的中高层管理人员除了有限的几个职业经理人外，大多出身基层，学历和见识有限，整日忙于“埋头拉车”。而张兰本人强势的管理风格，则让俏江南烙上了强烈的张氏印迹。

　　俏江南希望用IT系统从采购到产品对加盟店进行控制，但后者却希望有更多控制权。张兰举例说，闹得最僵时，给后者的发的律师信，对方当场没有拆封，就直接撕掉。

　　然而让在本国具有资源优势的Royal接受这个计划，亦谷女装显然不易。“我们的谈判进行了一年多，难度在于，日本是一个对自己文化比较自信和保守的国家，对是不是该做出改变这一点比较犹豫。”张兰说。为了坚定日方信心，张兰特意将曾在俏江南用餐的日本公司总裁们的留言收集起来给Royal看，以此证明日本商务人士和年轻人对俏江南有着很好的接受能力。但这项合作以及其他几个城市的开店计划最终都不了了之。

　　据其介绍，南京1912店是俏江南在江苏的首家分店，也是俏江南的首家加盟店。最初加盟商是无锡正大畜禽有限公司，朱的同学、现国富创业投资合伙人叶飞是其该店首任店长。

　　俏江南最为消费者诟病的就是10%的服务费，此外，消费者对俏江南的性价比亦颇有微词。在大众点评网和俏江南今年参与的团购网站上，很多消费者对其菜品和服务评价并不高。据说这惹怒了汪小菲，曾打算把俏江南从大众点评网上撤下来。在他看来，俏江南锁定的商务人士并不会上网去对餐厅进行点评，他不希望来自“大众”的不够客观的点评影响到俏江南的目标群体。

　　之后，张兰又将海外首店目标放到了伦敦。原因是，俏江南认为在2008年奥运会时已经在领导人和运动员那里收获好评，同时英国前首相布莱尔亦发出了口头邀请。当时张兰还定了一个时间表：2009年春节后到伦敦购置房产，2010年伦敦分店正式对外营业。

　　2008年12月，在获得鼎晖投资后，张兰曾表示这笔钱将首先用于海外开店。“2009年将增加新店20家，海外市场占据新店面的1/4。”俏江南集团副总裁杜薇当时透露。俏江南彼时正在洽谈分别位于纽约、苏黎世、雅加达、东京和伦敦5家店的相关事宜。

　　张对汪小菲的CEO“试用期”定为3年。“我是大刀阔斧，不注重细节。他比较注重细节和人的感受，也有市场敏锐度。我迈得步伐太快，他就会拽着，有时候也会推着向前走。”张评价汪。

　　按俏江南加盟条件，加盟商一开始都必须一次性缴纳200万加盟费、50万押金和80万的指定装修设计费用。朱说，加上这些，其为该店一共投资了1300万元左右。

　　现在，张兰向本刊透露的海外线图是，先亚洲市场如、等，积累国际型人才，植入俏江南文化；第二步再欧洲和。而最近三年都会专注于亚洲市场。预计今年10月，俏江南首店将正式开业，店址在著名的台北101大楼旁边。之前，张兰曾看上101大楼第86层的餐厅，但经评估租金、投资装潢成本后，又打消念头。

　　“我们是自负盈亏，投了钱还得看它(俏江南)脸色，出了事情还是我们自己的问题。每个月还要从我们的营业额中抽成。”朱说。由于开业之初经营状况不理想，叶飞便拉他入伙，及至今年初叶飞完全退出。“我们为俏江南在南京的发展开疆拓土，现在就一下子不想要我们了，去年他们还专门在南京又开了一家店。”叶飞表示，在俏江南分散在这几个城市的加盟店中，南京店应该是经营状况最好的了。据了解，原青岛的加盟店就是因为一直亏损而不得不关闭。今年7月14日，俏江南还与其贵阳加盟商—贵州海帝尔餐饮管理有限责任公司经法院判决，正式解除合同。

　　据公开资料，自2000年创建之初俏江南即已经实现盈利，连续8年盈利之后，俏江南2007年的销售额已达10亿元左右。2009年，张兰首次荣登胡润餐饮富豪榜第三名，财富估值为25亿元。

　　事实上，各大美食早已不再把俏江南列为最佳商务餐厅。俏江南虽然一直号称在做菜品改良和创新，但目前主打的还是前几年就已推出的江石滚肥牛和摇滚沙拉等有限的几道菜。随着近几年川菜类餐饮店火爆，一些如麻辣等比俏江南便宜不少的竞争者先后出现，俏江南的优势更加式微。

　　关于俏江南的盈利水平，尽管市场人士多认为其体量大体与已经在A股上市的湘鄂情(002306)相当，但具体数字却一直是一个谜。

　　“但我忘了一点：中国人讲情不讲合同。”张兰说，“中国市场不适宜加盟模式。”

　　“俏江南是要开快餐连锁吗？”国内另一家餐饮老板听到这一数字时对本刊记者笑言。即使考虑到俏江南旗下SUBU和蒸STEAM的扩张能力，这一计划能否如期实现亦难以乐观。

　　张兰则反思说，俏江南对特许加盟模式“过早乐观了”。张解释，3年前，之所以要做加盟，是因为仿冒店数量已经超过了俏江南本身。当时一家律师事务所统计说，全国叫俏江南或近似名字的店一共有137家，而当时俏江南自己才只有37家。张觉得对品牌的损害太大，不如加盟模式以整合这些仿冒者。为此，张从麦当劳挖来一位高管专门负责加盟事宜，并以麦当劳的特许加盟法律文件为蓝本，制订了俏江南的加盟合同。

　　现在看来，这一切都还是镜花水月。

　　魏蔚在担任俏江南总裁期间，曾提出“四化”的管理思：企业化、信息化、工业化、国际化，真正实现从“”到“机制”的转变，提升标准化程度，加强供应链管理。对此，张兰也基本认同。

　　汪小菲的正式就任CEO，也意味着张兰前几年推行的职业经理人实验宣告失败。“餐饮行业并没有多么，需要勤奋和爱这个行业。绝对不能把大公司的人事斗争带进来。过去引进的职业经理人，拉帮结派，内耗太严重。”张兰直言不讳地说。